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专家解读:常见的饮食误区,你有过吗?

水果篇:苹果皮营养不输果肉

入春后,市场上摆满了琳琅满目的水果,市民也常爱购买水果解馋。不过吃得太多,或食用方法不当,不仅会造成营养成分的流失,还会造成腹泻等疾病。

菠萝作为南方地区的热带水果,受到很多山城市民的喜爱,但于康提醒,菠萝中含有大量的生物甙,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,食用未经处理的菠萝后,口腔会觉得发痒,严重的甚至会破皮出血。同时,菠萝中含有的菠萝蛋白酶,会造成部分人群的过敏反应,吃后会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。于康建议:“菠萝在食用前,应将果皮和果刺修净,最好将果肉切成块,用稀盐水浸渍出其中的甙类物质,再用清水冲洗去除咸味方可食用。对菠萝过敏者在食用前一定要做过敏测试。”

此外,苹果作为最为常见的四季水果,被誉为“全方位的健康水果”,受到广大人群的喜爱。很多市民喜欢把苹果削皮后食用。北京协和医院临床营养科主任医师于康教授认为,其实苹果皮的保健功能并不亚于果肉,“苹果皮是可溶性纤维和不可溶性纤维的重要来源,苹果里将近三分之二的纤维成分在苹果皮中,而苹果皮中富含维生素A和维生素C以及多种矿物质,对人的健康颇有好处。”

但于康提醒,漂亮、发光的苹果可能经过保鲜剂等处理,因此在食用前一定要仔细清洗。

主食篇:小孩切忌食汤泡饭

春节后不久,江北的李女士发现六岁女儿的胃肠毛病日益严重,大小医院来回十多次后,医生也说不出个所以然,只能归结于孩子消化系统功能差,需要调理,这让李女士非常忧心。在探查病因的过程中,医生发现,为让女儿更易咽下饭菜,李女士长期用汤汁泡饭给孩子吃,表面看似既省事又营养的汤泡饭,却降低了孩子的消化系统。

“汤泡饭的消化过程与正常米饭大相径庭。”于康解释道,人在进食时,首先牙齿将食物磨成细小的颗粒,舌头将唾液与小颗粒混合,唾液中的淀粉酶,会在食物进入肠胃前进行一次分解过程。

同时,食物还会刺激舌头的味觉神经,反射回大脑,促进胃液、肠液、胰液的分泌。但是饭与汤水混合在一起后,食物未经咀嚼直接进入胃里,一方面没有得到淀粉酶的初步消化,另一方面未经咀嚼的汤饭进入胃里势必会加重肠胃负担,使食物中的营养不能被彻底吸收,在排除体外时,这些没有彻底分解的食物,也会加重肾脏的负担。

于康表示,老人和小孩由于消化能力不强,尤其不宜食用汤泡饭。特别是处于生长发育期的小孩,“长期食用汤泡饭,不仅会影响肠胃的消化功能,还会使咀嚼功能减退,咀嚼肌萎缩,严重者甚至影响成年后的脸型。”对于那些无汤不欢的人群,于康建议,饭前可以少喝几口汤,湿润口腔和食道,使肠胃活跃起来,对消化会有所帮助,但是不能喝太多,否则会稀释胃液,降低消化能力。

零食篇:吃杏仁能护理肌肤

对办公室一族而言,吃零食是一件司空见惯的事情,特别是女性的办公桌上或多或少的都摆着零食,医学还证明,吃零食不仅是满足解馋的需要,也有益于缓解紧张情绪和内心冲突。于康认为,零食并不一定都对身体有害,要看吃什么,吃多少,如果能掌握吃零食的规则,适量吃零食并不是一件坏事。

休闲的时候,抓一把坚果,然后躺在椅子上吃,那是何等的舒服。于康称,坚果营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有好处。于康谈道,核桃、花生、南瓜子等坚果能补充人体所需的B族维生素、维生素E以及矿物质,杏仁不仅对肌肤有好处,咀嚼十几颗大杏仁,还能增加饱腹感,达到控制饮食的作用。

于康还表示,常见的零食中还有鱼干、肉干等,它们富含了大量的蛋白质、铁和钙;水果干的矿物质和膳食纤维也非常丰富,是零食中的营养佳品。但同时,有的干货中添加了过多糖、盐和海鲜剂,不宜过度食用。于康还表示,奶酪、酸奶这些零食中含钙量高,补充人体所需的乳酸菌,有助于消化,但是它们的热量也很高,肥胖人群应尽量少吃。于康还称,“有的零食为了增加食品的口感,添加了过多盐、糖、香精、色素、含铝的膨化剂,含亚硝酸盐的防腐剂等,例如糖果、膨化食品、曲奇、腌制食品等,都是零食中的黑名单,是公认的"垃圾食品",最好不吃或少吃为妙。”

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